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石家莊正佳餐飲管理有限公司
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食品衛(wèi)生安全
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烹制管理制度
烹制管理制度
1、廚師在加工之前必須檢查原料
2、焯水或過油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)；
3、試嘗菜肴口味時，用專用碗勺；
4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置；
5、掉落的半成品清洗干凈后方可使用，掉落的成品棄之不用；
6、加工的熱菜應燒熟煮透；
7、加工后不及時使用熟制品冷藏存放；
8、烹調(diào)好的食品在備餐間存放，并遵循“生進熟出”的原則；
9、烹調(diào)后至食用前超過2小時的，應當在高于60℃熱藏或低于10℃冷藏的條件下存放。