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石家莊正佳餐飲管理有限公司
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食品衛(wèi)生安全
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切配管理制度
切配管理制度
1、葷素不同原料不能在同一加工區(qū)域內(nèi)加工；
2、盛具、用具潔凈，分類使用；
3、切配加工前，對用具進行檢查，
4、遵循“先洗后切”的原則
5、加工好的原料放入專用的凈盛用具中，凈盛具不允許落地放置；
6、在加工過程中，落地的半成品，應(yīng)清洗干凈后再放入凈盛具內(nèi)，不要的下腳料及時收入下腳料盒內(nèi)；
7、切配完畢后要對墩和刀進行清洗消毒