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今年石家莊市餐飲單位將全部實現(xiàn)“明廚亮灶”
據(jù)了解，“明廚亮灶”是規(guī)范餐飲行業(yè)食品安全，以及倡導誠信經(jīng)營推出的一項新舉措，監(jiān)管部門將根據(jù)不同飯店的結構，推廣采用“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡廚房”等不同的“明廚亮灶”模式，讓消費者親眼監(jiān)督飯店后廚，以便保證飯店為顧客提供更加潔凈的后廚操作環(huán)境，也促使飯店為顧客提供更安全的食材。石市食藥監(jiān)局有關負責人說：“‘明廚亮灶’是指餐飲服務單位將操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使‘后廚’成為可視、可感、可知的‘透明廚房’。”
2015年，在河北省食藥監(jiān)局下達70%任務目標的基礎上，石市明確提出，2015年全市打造‘明廚亮灶’的年度目標是轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位總量的80%，力爭90%;大型餐飲服務單位、學校(幼兒園)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、高速公路服務區(qū)要100%完成;其它類型餐飲服務單位完成總量的80%;所有新辦餐飲服務單位須達到‘明廚亮灶’標準要求方可許可。 2016年，隨著全市打造“明廚亮灶”工作的不斷深入，為從根本上解決食品安全問題，全市將對餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管體系重新設計和機制再造，逐步建立以“誠信監(jiān)管”為核心的戰(zhàn)略架構，大力推進“餐飲監(jiān)管、良心工程”。力爭年內(nèi)全市所有縣(市)區(qū)打造“明廚亮灶”工程都實現(xiàn)100%達標。
記者了解到，“透明廚房”的基本做法是：餐飲服務單位使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;實行“視頻廚房”的基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房或結算廳(臺)設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監(jiān)督;實行“隔斷廚房”的基本做法是：使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于消費者監(jiān)督之下;實行“網(wǎng)絡廚房”的基本做法是：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位加工制作過程，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)督，以提高餐飲服務單位自律意識，充分發(fā)揮消費者監(jiān)督作用。(王鳳偉 譚舒心)